Kedvenc ételek: juhtúrós sztrapacska vegán és gluténmentes módra

Múlt héten szerdán érkeztünk haza Pozsonyból, ahol párommal elmentünk egy szlovák étterembe vacsorázni (Koliba Kamzik), ami pár lépésre volt a szállásunktól. Hangulatos hely, látszott, hogy igyekeznek autentikusan berendezni. Párom rendelt magának egy Bryndzové halušky nevű ételt, ami gyakorlatilag egy juhtúrós sztrapacska. Mivel vegán vagyok és a tetejébe még lisztérzékeny is, én csak rozmaringos sült burgonyát ettem – jó, az is finom volt. A sztrapacska igen csábítóan nézett ki, és eltökéltem magamban, ha hazaérünk, meg fogom próbálni a vegán és gluténmentes változatás elkészíteni.

itt vacsoráztunk (Michalská utca, Delia ábécével szemben)
a vacsi: haluski és az én rozmaringos burgonyám
íme a kész vegán haluski / sztrapacska tofu szalonnával

A prove oldalról puskáztam ötletekért, ezt ajánlom, ha valaki el szeretné készíteni: Vegán “juhtúrós” sztrapacska tofuropogóssal (gluténmentes opció) (prove.hu)

A tésztához a Mester Család glutén, laktóz és tojásmentes galuskalisztjét választottam alapul: Galuskapor (mestercsalad.hu). A sztrapacska hasonlít a magyar nokedlire, mondhatni testvérek. Annyi a különbség, hogy apróra reszelt krumpli is kerül a tésztába.

Leírom, hogyan készítettem el, mert némileg azért eltértem a prove-on talált recepttől.

A “juhtúrós” szószalaphoz először vöröshagymát pirítottam, majd felhasználtam némi vegán feta sajtot, meg egy megkezdett dr Oetker vega tejfölt meleg vízzel kissé higítva, aztán egy füstölt tofut morzsoltam bele. Amint összeraktam őket, levettem alóla a lángot, és kicsit kevergettem, hogy jól elvegyüljenek a részek.

vegán “juhtúró”

A “juhtúró” után nekiláttam a pirított tofukockáknak, ők volnának ugye a szalonna növényi verziója. Marinált tofut használtam, ami már eleve ízesebb, ezt vágtam széltében három rétegre, aztán kis, kb 4-5 mm széles kockákra. Egy serpenyőbe kevés olajat öntöttem, erre rá a kockákat, plusz némi szójaszószt és piros paprikát. Közepes hőfokon sütögettem őket elég sokáig, vagy 15 percig, közben újra adagolva rájuk némi olajat, meg szójaszószt és kevéske folyékony füstöt, mikor-hogy, érzés szerint. Az eredmény igen inycsiklandóra sikerült.

fincsi tofu szalonnák

Amint ez is megvolt, jöhetett a legnagyobb kihívás: a sztrapacska, azaz a haluski. Két krumplit meghámoztunk, szeletekre vágtunk (itt párom is segédkezett), és a hagymadarálógéppel felapírtottuk szinte pépesre. Ezt egy nagyobb keverőtálba szedtük át és egy-két csipet sót kevertünk hozzá, nehogy megbarnuljon. Ebbe került a liszt, és egy teáskanálnyi olaj. Nos, a galuskaliszt igen jól szerepelt, szerintem megfelelő állagú alapanyag lett belőle. Fontos, hogy a tészta ne legyen folyós, hanem azért összeálljon valamennyire. A tojás természetesen kimaradt belőle, viszont adtam hozzá kb 1-1,5 evőkanál lenmaglisztet, hogy jobban legyen tartása.

a tészta elég jó állagú lett

Lobogó forró vízbe kell a sztrapacskát / haluskit szaggatni, ugyanúgy mint a nokedlit. Ha a víz nem elég forró, nem fog összeállni a liszt kis tésztaszemekké. Néhány perc főlés elég neki, és amikor habosodni kezdett, akkor kicsit lejjebb vettem a főzőlap fokozatát. Amint úgy ítéltük meg, hogy megfőttek a tésztaszemek, egy tésztaszűrőbe kiborítottuk őket és hideg vízzel kicsit átöblítettem. Ezután pedig azonnal zutty bele a “juhtúrókrémbe”. Alaposan el kell keverni és igazából itt készen is vagyunk. Ha kiszedtük tányérba, tegyük rá a tofu kockákat, úgy lesz igazán jó. Párom kóstolt már “valódi” sztapacskát több alkalommal például Poprádon és Kassán, de ebből egyből befalt két adagot, úgyhogy annyira rossz nem lehetett… 😀

a kész haluski – galuski

Támogatás

Teknősöket szerető emberként találkoztam tavaly a Frenklin Park Teknősotthonnal, és azóta igyekszem rendszeresen segíteni őket. Indítottam is nekik egy Patreon oldalt tavaly májusban: Frenklin Park is creating shelter for unwanted turtles | Patreon

Mivel a kifizetés a Patreonnál csak Paypalon keresztül működött, kerestem egy másik opciót, hiszen nálunk a Paypal messze nem annyira ismert és népszerű, mint például Amerikában. A minap aztán készítettem egy olyan adománygyűjtő oldalt, amely lehetővé teszi a kártyával vagy átutalással való támogatást is. Az új oldal:

Frenklin Park Turtle Shelter | GoGetFunding

Changing the site

This is a kind of notice here. I reorganize my site, including my blog. I plan to write posts in Hungarian in the future. I admit, when I started the blog and the homepage I had the assumption that it may attract attention from anywhere, this is why I used English as main language. For now my hopes are faded and I give up trying to be international. In case anyone would like to know more about a certain content, feel free to contact me.

Healthy foodies: Borsch

This is my new fav soup and although I tried to prepare it in the past a few times, the result was always, hm, let’s say strange… I learned the proper way to prepare it only some months ago when our Ukrainian friend and collegue invited me and my partner for a dinner. Why she did that? Long story short, due to the war she moved to Budapest from Kyiv and we tried to help her in settling down. In the meantime we became friends and we are learning a lot from her.

I was excited to try Borsch and I was surprised how tasty and complex it is! I asked our friend for the recipe and I already cooked it at least 5 times. I taught it to my mom too and she cooked it already 2 times in the last month. Beetroot is king and now at least we know one more cool way to use it. 😀

my first Borsch with vegan sour cream and a gluten free toast

What I like about it most is the richness of flavours and that specific “thickness” as it contains so many ingredients. As I start eating I can feel the nutrients flooding into my body: vitamins and minerals from beetroot, carrot, onion, garlic, potato, beans, cabbage, tomato. I serve it with vegan sour cream and toast. It is a great warming food for wintertime, I will certainly cook it to cheer up our coming cold days.

I added small chunks of 827 smoked vegan ham to the soup
the simmering pot of red gold

The recipe I got from our friend:

1 onion
1 carrot
1 beetroot
beans (optional)
bell pepper (optional)
mushrooms (optional)
celery (optional)
1/4 of medium cabbage
4 medium potatoes
2 bay leaves
salt
peper
tomato paste
sunflower oil
garlic (optional)
dill (optional) in the end
sour cream (optional) to the plate

She cooked it with beans, bell pepper and dill for me as I am vegan and has to avoid gluten.

Preparation

Chop the onion, the carrots and the beetroot. Fry onions on sunflower oil till they are gold, then add beetroot, then carrots, and salt. Roast them a little, then add tomato paste with some water and stew the soup until the beetroot is semi ready.

If you cook it with beans, put them into water the previous evening so that they swell for the morning.

When the soup is boiling add more water and salt, put the beans to boil first, then the chopped potatoes. When potatoes are semi ready, add the chopped cabbage and a few bay leaves.

Serve it with sour cream and bread.

When I cook this soup I set the timer for 10 minute periods:

  • first 10 mins for onions + garlic + beetroot + carrot + 2 cup water, high fire
  • next 10 mins with potatos + tomato paste + bay leaves, medium fire
  • final 10 or 15 mins for fully cooking the ingedients, low fire

Enjoy! 🙂